Paddenstoelensalade

Salade voor 4 personen

Benodigdheden:

* 500 gram champignons

* 1 middelgrote ui

* 3 eetlepels plantaardige olie

* 1 eetlepel fijngehakte peterselie

* 1/2 in blokjes gesneden komkommer

* 4 tomaten

* 4 eetlepels olijfolie

* 1 eetlepel witte wijnazijn

* versgemalen zwarte peper

* 1 kropje ijsbergsla

Aan de slag!

Ontvel de tomaten en snij het vruchtvlees in reepjes. Maak de champignons schoon met een vochtige doek en snij ze in dunne plakjes. Snipper de ui. Verhit de olie in een koekenpan en bank de paddenstoelen samen met de ui hierin. Schep om de 2 minuten alles om tot de ui glazig is. Laat het vervolgens afkoelen. Roer de peterselie, tomatenreepjes en  komkommerblokjes door de afgekoelde champignons. Meng de azijn, olie en peper in een kom en giet dit over de salade. Schep alles goed door elkaar en zet het dan in de koelkast voor 1 tot 2 uur. Snij de ijsbergsla in dunne reepjes en leg ze op een platte schaal. Verdeel de paddenstoelensalade over de ijsbergsla.

Eet smakelijk!