Griekse pastasalade met Spinazie

Salade voor 4 personen

Benodigdheden:

* 1200 gram gedroogde farfalle pasta

* 500 gram verse jonge spinazie.

* 1,5 kilo afgespoelde en uitgelekte bonen.

* 400 gram verkruimelde feta kaas

* kwart kopje fijngesneden gedroogde tomaten

* 2 fijngesneden groene uien

* 2 teentjes fijngehakte knoflook

* 1 theelepel dunne reepjes gesneden citroenschil

* 2 eetlepels citroensap

* 2 eetlepels olijfolie

* 1 fijngesneden verse oregano

* 1 eetlepel verse tijm

* 1/2 theelepel zeezout

* 1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper

* Parmezaanse of Pecorino Romano-kaas

Aan de slag!

Pak een grote kom en voeg hier de spinazie, tomaten, bonen, kaas, groene uien, citroenschil en sap, knoflook, olie, oregano, tijm, zout en peper aan toe. Overdek de kom en laat het voor circa 2 uur staan bij kamertemperatuur. Roer het ondertussen een paar keer door. Kook de pasta zoals op het pak staat vermeld. Giet de pasta af en bewaar een kwart kopje van het kookvocht. Meng de pasta en het kookvocht met het salade mengsel. Strooi er wat Parmezaanse kaas over voor serveren. Serveer het warm of op kamertemperatuur.

Eet smakelijk!